| |
La filosofia de la tassa 10
En l’univers de l’espresso el nostre objectiu és la
tassa perfecta: que el cercle de la traçabilitat es
tanqui en el consumidor final amb l’autèntica
elaboració de l'espresso genuï.
Així doncs,
a casa som conseqüents amb aquesta filosofia en totes
i cada una de les fases necessàries, mitjans
i accions per aconseguir aquesta Tassa 10.
Ens basem
en el control de tres elements : el Cafè, l’Equipament
i el Factor Humá.
El Cafe
Per elaborar un expresso necessitem que el cafè tingui unes característiques
determinades, que són necessàries per assolir l’objectiu
de la Tassa 10.
El cafè ha de ser fresc, acabat de torrar en el seu punt i prou reposat
per tal de desgasificar-lo, de qualitat i tassa neta, equilibrat en les sensacions
gustatives (aroma, acidesa, cos, dolçor,...) i rodó.
Aquesta qualitat s'aconsegueix amb una barreja de cafès de diferents parts
del món (Brasil, Nicaragua, Colòmbia, Kènia,...) que dóna
al “blend” el sabor i aromes característics i genuïns. |
|
 |
| |
|
|
 |
|
L'equipament
Per tal de fer una bona extracció cal cuidar l’equipament, entenent
com a tal tots els estris que utilitzem: màquina de cafè, molins,
tasses, depuradors d’aigua,... Han de ser de qualitat i dissenyats específicament
per a l'extracció i la degustació de l'expresso.
L’equip d’extracció (màquina de cafè i molins)
ha d’estar controlat per tècnics que en facin un manteniment professional
i en regulin periòdicament la pressió i temperatura, paràmetres
imprescindibles per una extracció perfecte. |
| |
|
|
El
Factor Humà
L’intent de reduir al màxim la influència que la manipulació del
cafè (màquines superautomàtiques, càpsules,... )
no aconsegueix resultats excel·lents de Tassa 10, limitant-se a
aconseguir una tassa neutra i plana, sense un valor importantíssim: La
Sensibilitat.
Es per això que el barista ha d’estar format en tots els aspectes
i fases del cafè així com en el manteniment i cura de l’equipament,
el torrat, les barreges,... i transmetre al seu client aquests conceptes.
L'únic camí vers la tassa perfecte: bon cafè, bon equipament,
formació i sensibilitat. |
|
 |
|
| |
|
