BARISTA La paraula BARISTA no consta com a espanyola ni catalana en els diccionaris, si més no, en el mateix concepte que s'utilitza en italià, la d'un professional del bar, PERSONA ESPERTA NELL'ARTE DEL PRODURRE CAFFÉ ESPRESSO E DI BEVANDE A BASE DI CAFFÉ. diferents traduccions com l'anglicisme Barman (que potser té connotacions més "cokteleres") o el típic cambrer. Les actuals tendències a una major cultura del món del cafè han portat a la creació d'aquesta figura , El BARISTA , un professional expert en l'extracció perfecta de l'expresso, amb art, coneixements i dedicació. El BARISTA hauria de crear les seves combinacions sempre en base d'un excel·lent expresso, escollint el millor cafè, la barreja equilibrada i el torrador de confiança, la vaixella adequada a cada presentació, l'equipament, licors, toppings, etc així com dirigir tot l'equip de servei de la barra, educar al client i tenir la suficient sensibilitat per servir, presentar i envoltar del "show" necessari el servei.

PER AIXÓ EL NOSTRE PROJECTE DIVERTIMENTO

L'ART DE L'EXPRESSO La tassa "10"

Art, cultura i tècnica, es a finals del segle XIX, principis del XX, que a Itàlia s'incorpora a les cafeteres de vapor un èmbol, per tal d'augmentar la pressió. Així les primeres cafeteries comencen a servir els primers anomenats expressos que aconseguien un beuratge menys amarg. Amb el temps aquesta beguda va anar conquerint el món, adquirint cada cop més unes característiques determinades que la defineixen com a tal; - Beguda calenta de 33 a 40 mml servida amb tassa. - Producte d'una infusió de 7/8 grams de cafè molt, a 90º de temperatura durant 20"/25". - Amb qualitats d'acidesa, cos, aroma i blavors determinats. - Equilibrada i rodona. - Coberta amb una crema d'uns 3mm. de gruix, color avellana amb el contorn marró i unes ratlletes semblants al dibuix de la pell dels tigres. Aconseguir aquest expresso perfecte, comporta tenir cura de molts detalls petits però importants. - Un bon cafè fresc, torrat al seu punt, amb una barreja rodona i equilibrada. - Un bon equipament. Màquina, moli, tasses, aigua, etc, ben graduades i amb una bona posta a punt. Dins del factor humà, el barista que manipularà tots aquest elements ha d'estar format i sensibilitzat per arribar a aconseguir el millor resultat.